العلاقة بين المشاريع الصغيرة وريادة الأعمال
سيناء الحميضي سيدة أعمال كويتية شغوفة بالكويت وأهلها وتاريخها العريق ومذاقها التقليدي الأصيل. تملك بالشراكة مع أخواتها وشقيقها مشروع "دار حمد". يهتم "دار حمد" الذي كان في الأصل منزلا قديما وعريقا بتقديم أطباق كويتية تقليدية بأسلوب عصري وأجواء تعبق بجمال الماضي. أصبح "دار حمد" خلال فترة قصيرة علامة بارزة في الكويت ووجهة أولى للزوار من الخليج العربي، وكذلك الوفود الرسمية من خارج البلاد كان آخرها وفد من متحف اللوفر الفرنسي. سيناء الحميضي شخصية جذابة واجتماعية بالمعنى الحقيقي للكلمة، حيث تعشق الناس من مختلف الجنسيات وتبادر دائما بالتواصل مع من حولها. تخصصت سيناء بدراستها الجامعية في قسم المحاسبة، إلا أنها تفرغت بعد الزواج لرعاية عائلتها الصغيرة وبناتها الثلاث، حيث تزوجت اثنتان منهما خلال العام الماضي، أما الثالثة فتدرس حاليا المرحلة الجامعية في بوسطن. ويبدو أن "دار حمد" هو بمنزلة الطفل الرابع لـ سيناء الحميضي.. تابعوا معنا هذا اللقاء الشائق معها حول هذا المشروع عبر صفحات "هي ". دبي ـ "لمى الشثري" Lama AlShethry ما تاريخ مبنى "دار حمد"؟ ومن أين أتت فكرة تحويله إلى هذا المشروع؟ موقع "دار حمد" الحاليّ كان منزل جدي المرحوم خالد عبداللطيف الحمد، الذي بُني في بداية الستينيات.
نسعد ونسعى إلى أن يكون "دار حمد" من الوجهات التي يتردّد عليها المواطن الكويتيّ بشكل دائم، والتي يضعها زائر الكويت في قائمة زياراته، كمعلم من معالم البلد وثقافته. لله الحمد، تأتينا كثير من الوفود الرسمية للحكومة الكويتية والسفارات الأجنبية وضيوف كبرى الشركات. لتشابه المطابخ الخليجيّة، يشعر الزائر الخليجي بالألفة في "دار حمد". كما هي فرصة لإخواننا العرب ولضيوفنا الأجانب، للتعرف إلى المطبخ الكويتي وأشهر أطباقه. في العالم الذي أصبح قرية صغيرة، انتشر المطبخ الصيني والياباني والكوري واللبناني وسواهم، وأصبح الناس لا يترددون كما في الماضي في تجريب أطباق جديدة، والتعرف إلى مذاقات أخرى. ولذلك لا بد من أن يكون للمطبخ الكويتي حضوره، وأن تتاح للراغبين فرصة في التعرف إليه وتذوقه. كيف تجددين طاقتك لإدارة مشروع بهذا الحجم؟ أود بداية أن أشيد بفريق العمل لدى "دار حمد"، حيث يجد الشخص الراحة في العمل. بالنسبة لي شخصيا تتجدد طاقتي يوميا بمباشرة ضيوف "دار حمد"، والتعرف إليهم والترحيب بهم. أود أن أضيف أيضا أن "دار حمد" ولد على يد المهندس جاسم السدّاح، وكذلك مشاري الروضان، وشقيقي أحمد الحميضي؛ وأثني بشكل خاص على مجهوداتهم فيه.
السلام عليكم. اول مافتح مطعم دار حمد “للمأكولات الكويتيه” رحتله مع الاهل “فطور” او بالكويتي ريوق وايد عجبنا فطوره.. و الديكور بعد وايد حلو.. متعوب عليه. طلبنا: صينيه فيها اجبان و خضروات و زيتون و رهش و خبز و حمص و لبنه و قيمر و مربيات فطاير جبن و لبنه و زعتر حلوم مشوي بيض عيون “نوعين بالتوست و بالطماطم” بيض بالشعريه المشروبات جاي و قهوه و الحلو: عصيده. أنصح فيه عنوانه: السالميه شارع الخليج العربي مقابل المقهى الشعبي... داخل المطعم... الاكل... الحمام “تكرمون” اول مره اصور حمام مطعم العاده ما اصور بس وايد عجبني الديكور...
أحد أحدث المطاعم في الكويت وربما يكون من بين الأغلى أيضاً (قياساً بالكمية)، مطعم دار حمد هو مطعم كويتي يقدم أطباقاً كويتية مثل (مچبوس الدجاج واللحم) و(مطبق زبيدي) وغيرها من الأطباق المعروف بالاضافة الى أطباق غير كويتية مثل المشاوي على سبيل (شيش طاووق و ريش وغيرها) موقع المطعم مقابل المقهى الشعبي وبالقرب من مجمع مارينا مول (اضغط هنا) المطعم عبارة عن بيت كبير تم تحويله بالكامل الى مطعم وهناك مواقف سيارات بالخلف وخدمة ايقاف السيارة المجانية لا أتذكر عدد حبّات ورق العنب ولكن أتذكر انها أقل من ٥ قطع كانت بسعر قريب من الـ ٤ دنانير كويتي اما طبق المشاوي وهو عبارة عن سيخين من الكباب وقطعتين ريش وسيخين شيش طاووق وسيخ تكة بسعر ١٠. ٥ دينار كويتي بعض المقبلات والسلطات كانت تتراوح اسعارها بين ٤ و ٥ دنانير (ربما أكثر)، بعد تناول وجبة العشاء اخترت أحد أنواع الشاي في كوب متوسط الحجم بسعر ٢. ٢٥٠ دينار كويتي! تبرير هذه الاسعار ان الاطباق (ربما) لأنها لذيذة ولكن قياسا بكمية المقبلات والسلطات لمطعم على الاقل ليس بعالمي موضوع غريب نوعا ما، سمعت مساء أمس ان تكلفة اعادة بناء ذلك المنزل وترميمه وتأثيثه وما الى ذلك وصلت الى ٤ مليون دينار كويتي (المعلومة تحتاج الى تأكيد)!
بصمة الأيادي الكويتية موجودة في "دار حمد" بدءا من تاريخ المبنى إلى التصميم الداخلي وصولا إلى الشيف والإدارة.. حدثينا عن هذا الأمر؟ الكويت حاضرة ومضيئة في كلّ تفصيلة من "دار حمد"، فهي النواة التي قام عليها المشروع. كي ننشئ مطعما كويتيّا بكل تفاصيله، اعتمدنا على العناصر الكويتية في جميع مراحل إنشاء "دار حمد". فالمكان كان منزل جدي المرحوم خالد عبداللطيف الحمد، والشركة التي استعنا بها في الاستشارات كويتية، والمهندس المعماري جاسم السداح هو الذي صمم المبنى الجديد والديكورات، والشيف الكويتية صديقة إسماعيل هي المشرفة على مطبخنا. نعتزّ بمساهمة كل كويتي في "دار حمد"، كما نعتز بكل من أسهم ويسهم في مشروع "دار حمد" سواء من الدول العربية الشقيقة أو الدول الآسيوية. بعضهم يعتبر الكويت بلده. وهذا ما يقوم عليه مطعمنا، فهو مكان كويتي جامع لجميع من يحبّه، كما هي الكويت. برأيك ما مدى أهمية المحافظة على التراث الكويتي؟ وكيف تروجون للاهتمام به في ظل هيمنة أسلوب الحياة العصري؟ التراث الكويتي تراث حيّ، وليس فلكلورا منسيا. فالطعام الذي يقدّمه "دار حمد" هو نفسه الذي يطهى في معظم البيوت الكويتية. يهمنا تقديم هذا الطعام كما لو أنه يُطهى في بيت كويتي.
الأطباق التي يقدّم فيها مثلا طبع عليها أقوال وألغاز من التراث الكويتي القديم. اللوحات الفنية المعروضة للبيع في "دار حمد" هي لفنانين من الكويت. كما أن المطعم يستضيف بشكل شهري فنانين وكتابا وشعراء كويتيين، كما نستضيف الجمعيات الخيرية لإقامة لقاءاتهم واحتفالاتهم في "دار حمد" من دون مقابل كمساهمة منا في خدمة المجتمع الذي منحنا الكثير. نسعى في "دار حمد" لنكون ملتقى ثقافيا كويتيا، كما أننا مطعم بمذاق بيت وأجواء عائلية. حقق "دار حمد" نجاحا كبيرا في مدة لا تتجاوز سنتين.. ما طموحاتكم المستقبلية له؟ بعد النجاح الذي حققناه ولله الحمد، نطمح إلى توسيع نشاطنا في الخليج العربي. أما بالنسبة لصندوق "دار حمد" للحلويات الكويتية، فنطمح إلى أن نفتتح فروعا له في الكويت وفي الخليج أيضا، إضافة إلى طلبيات الحلويات للأفراح والمناسبات في الخليج. نسعى للتوسع بدراسة وتأنٍّ، للحفاظ على مستوى مطعمنا وكل ما يتفرع منه، ونتمنى من الله التوفيق. هل ترون إمكانية أن يكون مشروع "دار حمد" وجهة للوفود الأجنبية من الخارج سواء الرسمية أو السائحة؟ رؤيتنا الأساسية وما نتمناه لـ "دار حمد"، أن يصبح وجهة لأهل الكويت والمقيمين هنا، والزائرين من كل مكان.
بعد وفاة جدي وجدتي، رحمهما الله، بقيَ المنزل فارغا لفترة طويلة، إلى أن جاءتنا فكرة تطوير المنزل إلى مجمّع مطاعم في بداية 2010م. لكننا خلال مرحلة تطوير فكرة المجمّع، لاحظنا أنه لا يوجد في الكويت مطعم يقدم المطبخ الكويتي بطريقة عصرية وحديثة، فقررنا مع شركة إم إم سي الغذائية والأخ مشاري الروضان أن نتجاوز فكرة مجمّع المطاعم، ونعمل على إنشاء مطعم "دار حمد". وكان توجّهنا الأولي نحو ترميم المنزل كي يناسب عمل المطعم، ولكن بسبب قِدم المبنى لم نتمكن من ذلك، فهدمنا المنزل القديم، وأنشأنا مبنى جديدا يحافظ على روح المكان ويلائم ضرورات العصر. احتفظنا ببعض القطع من المنزل القديم، مثل أرضيات الرخام والدرابزين من السلم القديم. ما الصعوبات التي واجهتموها خلال مرحلة تأسيس "دار حمد"؟ الحمد لله لم نواجه صعوبات كبرى، فقد تيسرت أمور "دار حمد" بشكل كبير منذ البداية. لكننا حتما واجهنا ارتباك البدايات، الذي يواجه كل مشروع جديد. من المعادلات التي احتاجت جهودنا، مزج فكرة مطعم كويتي تقليدي مع روح العصر وتحدياته. ينطبق ذلك على التفاصيل المعماريّة المستوحاة من التراث الكويتي الأصيل، إضافة إلى ديكورات المكان، وعلى ما نقدمه من أطباق تقليدية، بلمسة عصرية تضيف بُعدا جديدا للمطبخ الكويتي.
وفي الختام ونحن نغادر نشبت مشاجرة بين أحد الموظفين وأحد الطباخين! للأسف كنت أتوقع أرقى... المزيد تاريخ الزيارة: أكتوبر 2019 هل كانت مفيدة؟ 2 عدد التعليقات 5 تمت كتابة التعليق في 21 سبتمبر 2019 عبر الأجهزة المحمولة جودة الاكل والخدمه ممتازه جدا لذلك انصح به وخاصة الشاي بالنعناع ، العاملين جدا لطفاء موقع المطعم ممتاز ومواقف السيارات كافيه تاريخ الزيارة: سبتمبر 2019 هل كانت مفيدة؟ يسعدنا زيارتكم لمطعم دار حمد، ونفتخر بخدمتكم عدد التعليقات 164 تمت كتابة التعليق في 5 مايو 2019 دار حمد كلاكيت مره ثانية أعود لهذا المطعم الجميل جداا من حيث الديكورات والخدمة والطعام.. هذه المره إفطار " ريوق " بهذا المطعم الساحر والجميل بكل أجوائه.. الريوق كانت محتواها " سلة التلول + أومليت بالفلافل + حمسات + شاي الكرك " فعلا... المزيد تاريخ الزيارة: مايو 2019 هل كانت مفيدة؟ 1 عدد التعليقات 8 تمت كتابة التعليق في 23 مارس 2019 عبر الأجهزة المحمولة يستحق التجربه... روووووعه و الاكل ماعليييه كلام... بصراحه مستحيل اوصل الكويت و ما اتريق عندهم.. طلبت من عندهم شكشوكه ، فول، لبنه، بلاليط ، كرك... تاريخ الزيارة: مارس 2019 هل كانت مفيدة؟ 3 تمت كتابة التعليق في 15 مارس 2019 عبر الأجهزة المحمولة المطعم.
المأكولات المقدمة يغلب عليها الطابع الكويتي، فهي مستوحاة تماما من مائدة العائلة المحلية التي أتقنت أطباقها على مدى أجيال، ولكن القائمين على دار حمد حرصوا على إعادة صياغة هذه الأطباق بصورة حديثة وطعموها باللمسات الحديثة وطرق التقديم المتطورة لكي تعجب ذوق الكبار والصغار، ولتبقى المأكولات الكويتية العريقة طويلا في ذائقة الأجيال الحالية والقادمة. "فالمجبوس" حاضر بدار حمد بكل أصنافه، والمربين بالإضافة على أطباق الأسماك والرز الشهيرة. طبق "التبسي" من الأطباق المفضلة هناك، وهو عبارة عن طبقات من الباذنجان والبطاطا ولحم العجل بصلصة الطماطم الحامضة. ولا يتوانى شيف دار حمد من تقديم أطباق تثير ذكريات الماضي مثل "مكرونة المدارس" والكبب بكل أنواعها وساندويشات الشاورما الشهية على جانب من خبز التنور الطازج وخبز الرقاق مع التمر. ولا تقتصر نشاطات دار حمد على الأكل والضيافة فقط،بل هناك مساحات وغرف في الطابق الأول مخصصة لاستضافة الحفلات الخاصة والأنشطة الثقافية بكل أنواعها، بالإضافة إلى لوبي لشرب الشاي ولاونج وغرفتين للحجوزات الخاصة مسماه تيمنا بنوعين من المجوهرات القدمية وهي "الهامة والتلول".
ما نصيحتك للشباب المقبلين على تأسيس أعمال في مجال الضيافة والطعام؟ بداية يجب أن يكون صاحب المشروع يحب هذا النوع من العمل وخدمة الزبائن ومباشرتهم. كذلك يجب المحافظة على جودة الطعام وتقديم أفضل ما لديهم من الطعام كما لو أنهم يقدمونه لضيوف منازلهم الخاصة. ما هواياتك في أوقات الفراغ؟ السفر واكتشاف حضارات دول العالم وأطباقها، كما أحب أن أمارس رياضة المشي وارتياد المسارح ودور الأوبرا وصالات السينما. بنظرك ما أجمل شيء في الكويت؟ أحلى ما في الكويت أهلها الطيبون وتواصلهم وخفة دمهم.